家常扯面窍门 陕西油泼扯面家常做法，正宗陕西油泼扯面怎么做

最佳答案：主料小麦面粉260克调料花生油1大勺食盐3克蒜4瓣生抽2小勺香醋1小勺水150克细香葱3根辣椒粉1小勺油泼扯面的做法1.面粉加一勺盐，一点点的加入温水活成面絮，多揉一会儿揉成光滑、柔软的面团，然后盖上湿毛巾醒半小时，面团可以活的稍微软一些，扯面的时面团延展性更好2.将醒好得面团均分为若干份，在盘子和小份面团上刷上花生油防粘连，盖上保鲜膜继续醒1小时以上3.1小时后面团将变得非常的柔软，将面团擀薄，用筷子在面皮中间按一下4.双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点点的拉长，拉长后的面皮中间可能会比两头厚，所以感觉两头厚度适中后要将中间在稍微拉伸一下，最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开，如果面皮比较宽也可以多撕一次5.开一锅水，在等待水开的时间，将香葱、大蒜切末，辣椒打成粉备用6.水开后下扯好的面条，开盖煮2分钟左右，将面条捞出，撒上葱蒜末、辣椒粉7.另起锅取一大勺花生油烧至8成热，将烧热的花生油以划圈方式浇在香葱、蒜、辣椒粉上8.再根据自己口味洗好调入适量生抽、香醋，拌匀后即可食用

其他回答1：1.食材准备，面粉放到盆里、干辣椒面、香葱切末、菠菜切段2.面粉中放入2g盐3.加水用筷子搅拌成絮状，在用手揉成面团4.揉好的面团三光（盆光、面光、手光）5.盖上湿布醒发半小时拿出来揉一揉，再放到盆中醒发半小时，醒发时间最少一小时6.将醒发好的面团放到案板上，用手压成厚片7.用刀从中间切开8.把面切成宽长条状9.用筷子在面的中间压一下10.烤盘中抹油放入面条，面条上也要抹油11.盖上保鲜膜，醒发最少半小时，吃的时候随时扯开12.开锅后小火开始扯面，尽量扯得快一些，扯好的面煮熟后调味即可食用

其他回答2：烹调方法：水煮、油泼 味 型：鲜香味、酸辣味、香辣味 原 料：面粉25kg，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。 制作工艺： 1、和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。 2、抻面：（1）箸头面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。（2）油泼面（即较宽条的扯面）：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。（3）泼油：面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。 米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。 风味特点：面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。